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濃情巧克力拉絲蛋糕

2018.09.12
濃情巧克力拉絲蛋糕
22評論 97收藏
一層蛋糕胚用280ml盒子,可以做8盒,巧克力奶油配方用1.5倍量。 兩層蛋糕胚用340ml盒子
主料
  • 60g植物油(蛋糕胚)
  • 12g可可粉(蛋糕胚)
  • 50g牛奶(蛋糕胚)
  • 60g低粉(蛋糕胚)
  • 3個蛋黃(蛋糕胚)
  • 20g細砂糖(蛋糕胚)
  • 3個蛋清(蛋糕胚)
  • 45g細砂糖(蛋糕胚)
  • 70g牛奶巧克力(薄脆巧克力)
  • 20g淡奶油(薄脆巧克力)
  • 50g可可薄脆(薄脆巧克力)
  • 70g糯米粉(拉絲麻薯)
  • 20g玉米淀粉(拉絲麻薯)
  • 40g細砂糖(拉絲麻薯)
  • 60g淡奶油(拉絲麻薯)
  • 120g牛奶(拉絲麻薯)
  • 15g黃油(拉絲麻薯)
  • 300g淡奶油(巧克力奶油)
  • 50g巧克力(巧克力奶油)
  • 50g細砂糖(巧克力奶油)
輔料
  • 適量可可薄脆(表面裝飾)

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的做法
首先將植物油加熱到65度,然后加入可可粉攪拌均勻
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首先將植物油加熱到65度,然后加入可可粉攪拌均勻
混合好的植物油和可可粉倒入打蛋盆里
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混合好的植物油和可可粉倒入打蛋盆里
依次加入牛奶、細砂糖,液體溫度低于40度時過篩加入低筋面粉,攪拌均勻
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依次加入牛奶、細砂糖,液體溫度低于40度時過篩加入低筋面粉,攪拌均勻
最后加入蛋黃
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最后加入蛋黃
蛋清中加入細砂糖打發至小彎鉤
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蛋清中加入細砂糖打發至小彎鉤
分三次混合蛋黃糊與蛋白霜
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分三次混合蛋黃糊與蛋白霜
倒入烤盤,170度烤18-20分鐘。
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倒入烤盤,170度烤18-20分鐘。
融化配方中的巧克力。然后加入可可薄脆拌勻。攤平后冷藏 急用可以冷凍
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融化配方中的巧克力。然后加入可可薄脆拌勻。攤平后冷藏 急用可以冷凍
然后做麻薯,混合除黃油以外的所有材料,蓋上保鮮膜,微波爐中高火加熱兩分半鐘左右
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然后做麻薯,混合除黃油以外的所有材料,蓋上保鮮膜,微波爐中高火加熱兩分半鐘左右
然后加入黃油揉成光滑的麻薯
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然后加入黃油揉成光滑的麻薯
巧克力奶油,先用50g淡奶油融化巧克力
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巧克力奶油,先用50g淡奶油融化巧克力
再加入剩余的淡奶油,攪拌均勻,蓋好保鮮膜放冰箱冷藏兩到三個小時
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再加入剩余的淡奶油,攪拌均勻,蓋好保鮮膜放冰箱冷藏兩到三個小時
最后組裝蛋糕。將淡奶油打發至表面有紋路
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最后組裝蛋糕。將淡奶油打發至表面有紋路
裝入裱花袋
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裝入裱花袋
分割蛋糕片
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分割蛋糕片
先擠一層奶油
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先擠一層奶油
放一片蛋糕
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放一片蛋糕
再擠一層奶油
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再擠一層奶油
加入掰碎的薄脆巧克力
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加入掰碎的薄脆巧克力
蓋上麻薯
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蓋上麻薯
再擠上一層奶油
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再擠上一層奶油
最后撒上可可薄脆
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最后撒上可可薄脆
完成
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完成
成品圖
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成品圖

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22 評論
評論
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釹釹
老師,分割蛋糕用什么模具把它切成280ml大小
2019-03-08 07:37
rainbow菇
對甜品毫無抵抗力啊,棒棒噠
2018-09-20 10:22
玲ling
這個蛋糕太有創意了,顏值與美味并存
2018-09-17 06:25
小蘋果
麻薯制作的時候可以用廚師機或者打蛋器嗎
2018-09-15 22:56

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