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戧面饅頭

2018.10.25
戧面饅頭
18評論 88收藏
山東的面食非常出名,尤其是各種大饅頭,想必很多人都知道,今天我們就來說一下山東的戧面饅頭,這個饅頭的特色是,層次分明,可以撕著吃。
主料
  • 300克主面團部分:普通面粉
  • 3克、酵母
  • 5克、糖
  • 155克、水
輔料
  • 90克(最多120克,不可以再多了)戧面:普通面粉

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的做法
將所有食材用料中的面團部分混合在一起,揉成光滑的面團。
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將所有食材用料中的面團部分混合在一起,揉成光滑的面團。
蓋好保鮮膜進行室溫發酵,發酵至約原面團兩倍大,用手指戳洞,洞口是不回縮而且也不會塌陷卻可。
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蓋好保鮮膜進行室溫發酵,發酵至約原面團兩倍大,用手指戳洞,洞口是不回縮而且也不會塌陷卻可。
將發酵好的面團取出在案板上揉一下,將發酵時所產生的氣體揉出去,然后用搟面杖將其搟成大片,在面片上面均勻的撒上一部分戧面所用的干面粉(戧面所用的干粉共計90克,大約分七至八次將其用完)
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將發酵好的面團取出在案板上揉一下,將發酵時所產生的氣體揉出去,然后用搟面杖將其搟成大片,在面片上面均勻的撒上一部分戧面所用的干面粉(戧面所用的干粉共計90克,大約分七至八次將其用完)
將撒上干粉的面片進行三折,如圖所示
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將撒上干粉的面片進行三折,如圖所示
繼續再次三折,然后接著用搟面杖將其繼續搟開
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繼續再次三折,然后接著用搟面杖將其繼續搟開
用搟面杖同樣將撒著干粉,進行兩次三折的面團搟成一個大的長方形
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用搟面杖同樣將撒著干粉,進行兩次三折的面團搟成一個大的長方形
搟好后,繼續撒干面粉,均勻抹在面片上
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搟好后,繼續撒干面粉,均勻抹在面片上
同樣進行三折
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同樣進行三折
同樣再次三折,用搟面杖將其搟成大面片
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同樣再次三折,用搟面杖將其搟成大面片
每次搟制撒著干粉的面團時,一定要徹底將干粉搟進面團中,盡量將面片搟大搟薄
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每次搟制撒著干粉的面團時,一定要徹底將干粉搟進面團中,盡量將面片搟大搟薄
重重復如上操作約七八次,將干面粉分次完全搟進面團中,最后整理一下形狀
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重重復如上操作約七八次,將干面粉分次完全搟進面團中,最后整理一下形狀
將搟好的面片其從一端卷起來,蓋好保鮮膜,醒發20分鐘
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將搟好的面片其從一端卷起來,蓋好保鮮膜,醒發20分鐘
將醒發好的面卷,均等分成你所喜歡大小劑子即可
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將醒發好的面卷,均等分成你所喜歡大小劑子即可
將每個劑子揉成圓形饅頭形狀
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將每個劑子揉成圓形饅頭形狀
依次揉好,放入提前裝好冷水的蒸鍋中,繼續醒發約40分鐘,這個主要注意看一下狀態,看其饅頭胚明顯變又,變輕盈即可
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依次揉好,放入提前裝好冷水的蒸鍋中,繼續醒發約40分鐘,這個主要注意看一下狀態,看其饅頭胚明顯變又,變輕盈即可
大火燒開后,轉中火18分鐘,具體根據你饅頭的大小靈活掌握,最后是關火燜至5分鐘開蓋即可
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大火燒開后,轉中火18分鐘,具體根據你饅頭的大小靈活掌握,最后是關火燜至5分鐘開蓋即可
大饅頭出鍋嘍
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大饅頭出鍋嘍
掰開層次可以很明顯哦。
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掰開層次可以很明顯哦。
撕著吃特過癮哈
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撕著吃特過癮哈

小貼士

1、 面團揉制過程中,糖的用量僅僅是一個加速發酵的作用,并沒有甜味,喜歡甜,可以適量增加糖的用量。 2、 戧面部分所需的面粉,初學都建議始用的用量為90克就足夠。 3、 每次撒入戧面部分所需的干粉時,一定要利用搟面杖將其干粉徹底完全搟制到面團中。 4、 二次醒發時,要注意看一下面團的狀態,不要過重去看時間,看到面團明顯變又,拿在手里是非常輕盈的狀態即可。 5、 做好后,一定要關火燜至5分鐘左右再打開鍋蓋,不要急于打開鍋蓋 6、 如果用壓面機的話,利用壓面機每次將干粉進行壓制,做出來會更好哦
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18 評論
評論
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唯一
太不好揉了
03月01日 15:44
果果
這個大饅頭很好吃啊熗面饅頭很不錯啊想吃
2019-02-28 11:57
小白
為什么我這不起層呀
2019-02-27 16:49
rainbow菇
來學習了,面食做得好
2018-12-17 09:59
@高高老師,為啥我戧面的過程中看到很多層,揉圓蒸后饅頭沒什么層次呢?
2018-11-25 22:28

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