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英式水簾拉絲面包 [面包、烘焙]

2017.05.11
英式水簾拉絲面包
34評論 91收藏
第一次接觸英式水簾,是在東菱Q群里看到顧問的“面包機如何做英式水簾拉絲面包”這個文件,文件里備注:很多熟悉烘焙工作,懂得面團搟長排氣的方法,但卻不多人會理解到,把面團搟成長片,已經是把面筋的用統一的方向排列好了,就是把它重新卷起來,面筋的方向都是相同的,這樣就形成了“統一的水簾狀”。把一塊面包撕出來,面就像水簾的一層布,看不到孔,咬下去更是非同凡響的,市面上很難買到這樣好的面包的。 的確,很多人做面包一直在追求水簾拉絲,也有相當一部分人做出來了水簾拉絲面包,卻并不明白水簾拉絲如何得來,而顧問的文件解開了
主料
  • 175克牛奶
  • 60克
  • 3克
  • 50克雞蛋
  • 350克面包粉
  • 4.5克酵母
輔料
  • 30克黃油

nba鐞冮槦鎺掑悕 :英式水簾拉絲面包

的做法
將所有材料按順序放入面包機桶內(面包機型號為東菱BM1352AE-3C),設置和面10分鐘,暫停面團靜置5分鐘后,再設置和面15分鐘。
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將所有材料按順序放入面包機桶內(面包機型號為東菱BM1352AE-3C),設置和面10分鐘,暫停面團靜置5分鐘后,再設置和面15分鐘。
將面團收圓后,繼續放入面包機內,選擇發酵程序,時間為30分鐘。
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將面團收圓后,繼續放入面包機內,選擇發酵程序,時間為30分鐘。
發酵結束,手指沾干粉插入面團后拔起,洞口無明顯回縮也沒有塌陷。
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發酵結束,手指沾干粉插入面團后拔起,洞口無明顯回縮也沒有塌陷。
將發好的面團從面包機內取出,排氣后均分成10個小面團,滾圓后蓋上保鮮膜進行松弛10分鐘。
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將發好的面團從面包機內取出,排氣后均分成10個小面團,滾圓后蓋上保鮮膜進行松弛10分鐘。
取一面團,用手稍加壓扁后翻面,拿搟面杖搟成長舌形,底部壓薄。
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取一面團,用手稍加壓扁后翻面,拿搟面杖搟成長舌形,底部壓薄。
順勢從上往下卷成小卷,收口處捏縫合。
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順勢從上往下卷成小卷,收口處捏縫合。
將整好的面卷擺入合適的模具內。
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將整好的面卷擺入合適的模具內。
放入烤箱進行二發,二發時,烤箱底部放一盤水,擺入面團的模具放在水盤的上一層位置,發酵時間40分鐘左右,發至3倍大。
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放入烤箱進行二發,二發時,烤箱底部放一盤水,擺入面團的模具放在水盤的上一層位置,發酵時間40分鐘左右,發至3倍大。
取出二發好的面卷,烤箱上下火180度預熱。發好的面卷上刷上蛋液(為了使蛋液更均勻地抹刷,建議使用細羊毛刷、蛋液過篩)。
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取出二發好的面卷,烤箱上下火180度預熱。發好的面卷上刷上蛋液(為了使蛋液更均勻地抹刷,建議使用細羊毛刷、蛋液過篩)。
預熱結束,將面卷放入烤箱中層(根據自己烤箱以及所使用的模具選擇合適的層數位置),烤15-20分鐘。
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預熱結束,將面卷放入烤箱中層(根據自己烤箱以及所使用的模具選擇合適的層數位置),烤15-20分鐘。
面包非常飽滿。
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面包非常飽滿。
組織。
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組織。

小貼士

方子中烘烤溫度及時間供參考。
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34 評論
評論
我要評論
rainbow菇
看著很好,今天準備試試
2019-11-21 10:14
艾倫
好吃!來學習了
2019-05-09 21:14
果果
這個面包的拉絲看著好棒啊很柔軟很棒啊不錯啊
2019-04-14 21:00
果果
這個面包看著很柔軟啊拉絲確實很棒啊很不錯
2019-04-09 22:07
果果
今天的面包看著拉絲很不錯啊原來還有這樣說法
2019-04-07 21:38

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網友作品
別人做的英式水簾拉絲面包,已經有5道了!

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